為什麼我做的涼皮很粘
來源:生活大全幫 2.92W
原因:
1、麪粉需要中筋麪粉,洗面的時候要加把鹽,增加韌性;
2、火不夠大,所以麪糊在盤子上熟的時間過長。
做涼皮的方法:
1、適量高筋粉加水和成麪糰;
2、把和好的麪糰放進清水中反覆清洗,洗出麪粉中的澱粉,洗到出了麪筋為止;
3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室,放一個晚上,時間越長越好;
4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖,稀稠可以自己掌握;
5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上少量食用油,然後倒入2到3毫米的澱粉糊,大火蒸5分鐘;
6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中,每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。