徐州紅薯拔絲做法

1、首先，把紅薯洗淨、去皮，再切成塊狀，放入清水中浸洗，撈出。這樣操作主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；

2、把鍋放置在旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制。炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；

3、降至小火，炒至冰糖開始慢慢溶化；

4、冰糖開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡；

5、冰糖全部融化時，色淺且有大的泡泡。我們需要注意火候，不要温度太高；

6、冰糖已經金黃色，氣泡也開始變小；

7、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能温度高了，否則口感就不好了；

8、迅速把炸好的紅薯塊放入鍋中；

9、將紅薯塊和冰糖迅速炒均勻即可出盤。