黃豆醬什麼季節做

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。黃豆醬是夏季的時候做，一般在每年的7月份開始，南方因為梅雨季節較多所以都是六月份左右做。時間如果太早，天氣温度不夠，黃豆就捂不出黃綠毛，就做不了黃豆醬，捂好的黃豆可以在曬乾之後保存在該下醬豆的時候使用。