牛奶怕冷凍嗎

牛奶怕冷凍。

牛奶怕冷凍的原因:

因為牛奶中含有3種不同性質的水，其中游離水含量最多，它不會與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外及裏逐漸凍結，裏面包着的幹物質含量相應增多。當牛奶解凍後，奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。所以不宜冷凍保存。