真正東坡肉是用什麼得

用肋肉（五花肉）做。

主料：肋條肉1500克。

輔料：葱結150克，醬油200克，黃酒150克，白糖150克，生薑100克。

製法：

①颳走豬肉皮上的細毛，去掉肋骨，洗淨，切成正方形塊(每塊約100克)，放在清水鍋內，用旺火煮5分鐘，撈出用清水洗淨。

②鍋內放清水1000克，將肉放入，加葱結、姜塊、黃酒，用小火燒1小時。肉約五成熟時，加醬油、白糖，連續用小火燜煮半小時至肉質酥糯(煮時要撇清浮沫)。

③將肉盛起，裝入小砂鍋內，每隻放3--4塊肉，皮朝上，加一點原滷，加蓋後，上籠蒸半小時即成。

特點：肥而不膩，汁濃味醇，酥而不碎。