高唐老豆腐滷子怎麼做
來源：生活大全幫 2.2W
原料：
精製水豆腐8片，專用滷水2500克，醬油50克，青礬3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製作方法：
將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐切成32小塊，壓幹水分放入。浸泡2小時，撈出平晾，涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡。春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時。豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出。瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
