檢測麪粉中摻的石粉

正常小麥粉中礦物質(以灰分計)的含量：特製粉不超過 0.75%，標準粉不超過1、2%，普通粉不超過1、5%。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化硅，就能定性摻入的物質。

1、灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恆重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放入550℃的馬費爐中，灼燒2小時，取出冷卻降温。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分濕潤，微温至幹，然後再放在馬費爐中灰化2小時，取出冷卻至200℃，移至乾燥器中，30分鐘後稱重，計算灰分。

2、二氧化硅定性方法：將測定完灰分含量後的灰分中，加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀，混合均勻，於600℃熔融，冷後加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸，使之呈酸性，如果有膠狀物析出，説明檢出了二氧化硅，同時作空白對照。