剛摘回來的茶葉怎麼處理

剛摘回來的茶葉最好是及時進行晾曬，尤其是在夏天，否則很容易出現異味，除此之外，及時炒制是最好的方式，茶葉在炒制時主要有殺青、揉捻、乾燥等步驟。

一般來説，殺青是炒茶的第一步，也是最重要的步驟之一，主要是通過高温破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續氧化，避免茶葉變紅。

這個步驟對綠茶的品質起到決定性的作用，主要掌握的原則是抖悶結合，多抖少悶，看起來簡單，做起來是需要經驗積累的。

抖殺的作用是將茶葉中的水分儘量蒸發，使茶葉清香透發，防止茶葉變色；悶殺是加蓋不揚葉，主要作用是迅速提高葉温，徹底破壞酶的活性。

在這個過程中，鐵鍋的温度多在260℃到320℃之間，需要注意的是，温度過高的話很容易炒焦。

第二步是揉捻，這個過程主要是對茶葉進行定型，在外力的作用下，葉片會揉破變輕卷轉成條，體積會大大縮小，這樣做更有利於茶葉的沖泡。

茶葉在乾燥時，可以固定茶葉品質，發展茶香的作用，主要方式有三種：烘乾、炒乾和曬乾。