牛奶加熱為什麼容易糊

1、牛奶粘鍋、糊鍋是氣温太高。不要高温煮牛奶。一般40-50℃就可以了，最高不要超過70℃。否則營養損失。熱牛奶用開水隔水熱。

2、牛奶營養豐富、會消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。

3、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。