巴沙魚如何去除鹼水味

巴沙魚有鹼味是因為巴沙魚在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，解凍之後就會有味道。製作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁醃製，能減輕鹼味；另外將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉鹼味。

巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。