在家裏怎麼用食用鹼發乾魷魚

魷魚分生髮、熟發兩種。多用熟發。

1、將魚須去掉，將魷魚放温鹼水中泡透，使其完全回軟，用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼。

2、颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。

3、發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。

4、使用時，換温水使其將鹼味吐淨。

5、發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏着有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養着備用。