魷魚乾怎樣發制

發制魷魚乾：

魷魚乾400克、食品級氫氧化鈉40克、水適量。

做法如下：

1、用水將幹魷魚沖洗乾淨。

2、放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜。

3、湯色變渾，倒去浸泡液。

4、再次將魷魚沖洗乾淨。

5、將氫氧化鈉放入盆中。

6、沿盆壁注入清水，輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。

7、放入魷魚，使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜。間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分。

8、待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成。倒去鹼液，用大量水沖洗魷魚，再用清水反覆浸泡，每數小時換水一次，以去盡鹼液。直至魚體發白現出肉色，即可食用。