油條面為什麼在冰箱裏放一晚上

油條面在冰箱裏放一晚上是因為油條製作需要低温發酵，如果放在25度左右的地方，時間太長會把面醒過的。放冰箱比較保險而已。如果是在北方尤其不開暖氣的話也應該能放一晚上吧。

冷藏為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面就是拉長以後不會很快縮回去。如果縮回去很快，就是沒醒夠。

油條屬於高温油炸食品，油温達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收(在常温下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。