蛋打出來是散的能吃嗎

在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高温烹調後還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮着或蒸着吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則説明細菌已在蛋體內繁殖，不能再食用了。因為造成雞蛋散黃的原因有很多：

一、在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。

二、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

三、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃。

其中，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

一般情況下，雞蛋在常温下可保存一週左右，時間再長就不新鮮了。在冰箱裏存放，最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋。另外，在保存之前最好不要將雞蛋殼洗淨，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。