老扣是什麼香料

老扣也就是老蔻，是姜科的一種多年生豆蔻類植物，老蔻宿根草本，根莖較為肥大，植株外形酷似焦藕，是一種提味去腥的香料。

老蔻是草豆蔻的一個別名，果實的外形為長圓形，或者扁圓形，頂部略尖，基部略呈現三角形。表面整體呈現灰棕色，質地堅硬，將外殼打開後，內部呈現白色蠟質物質，會散發一種獨特的香味，具有去除羶味、怪味，增加菜餚香味的作用。