塔塔粉做蛋糕怎麼用

塔塔粉做蛋糕的用法：塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的，打海綿蛋糕時不需要，是需要打蛋清的時候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的百分之零點六到百分之一點五，打蛋清時，還要加入部分砂糖一起拌勻。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。