泡打粉和塔塔粉的區別是什麼

泡打粉和塔塔粉的區別有：泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成；而塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類。泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，而塔塔粉是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。

區別一：原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

區別二：用途

泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的温度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。