怎麼能讓藕變白

1、在100度的沸水中汆燙70秒就可以讓全部的多酚氧化酶失去作用：也就停止多酚向醌的轉變過程。但是此方法只適用於需要軟糯口感的菜餚，如果按此方法來做涼拌藕片，會失去爽脆的口感。

2、適當添加酸性物質：在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。

3、隔絕氧氣：雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，可以把蓮藕泡在水裏隔絕氧氣，延緩蓮藕變黑的過程。