幹竹筍為什麼是苦的

因為幹竹筍具有致苦基因。竹筍苦是因為竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。苦筍又名甘筍、涼筍，野生於重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。竹筍即竹的幼芽，為藥食同源的“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆。