自家葡萄酒發酵時間越久就越好嗎

自釀葡萄酒發酵時間並不是越久越好，是完全發酵後，就要儘快過濾皮渣的，看到裏面沒有氣泡再產生，就説明發酵基本結束。這時候就可以過濾皮渣進行沉澱酵母泥的過程了。如果紅葡萄酒發酵完成以後，沒有做過濾分離處理，葡萄皮會反過來吸收葡萄酒的顏色，讓葡萄酒的質量下降。而對於後面需要做的二次發酵，陳釀等操作，需要的發生條件又是不一樣的。所以，如果沒有及時將發酵後的葡萄酒分離出來，會對後面的釀製過程帶來不變，反而影響到葡萄酒的質量。