新人疑問蛋撻為什麼烤不出焦斑

葡式蛋撻表面焦斑形成的因素主要有以下三個：

1、蛋撻烘烤時間和温度。蛋撻烘烤的時間越長、温度越高，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯；反之亦然。

2、蛋撻水中糖的使用量。糖在糕點中一般有兩個作用，一是調味劑，增加糕點甜味；二是着色劑，讓糕點着色。蛋撻水中的糖用量越大，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯；反之亦然。

3、蛋撻水中淡奶油的使用量。淡奶油使用量越大，蛋撻表面的焦斑就越多、越明顯；反之亦然。

淡奶油用量是三個因素中最重要的一個因素，如果喜歡追求焦斑效果，應該先從增加蛋撻水中淡奶油的用量開始改善。