煮熟的海螺肉為什麼發紫

煮熟的海螺肉發紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上。

發紫的螺肉新鮮度不夠，口感發苦，品相也不好，活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨。

挑選海螺時，應該選擇螺口光潔無雜質，氣味清新的，苦膽完整的海螺煮熟後，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘，膽汁有解毒功效，不應該去除海螺的苦膽。