新鮮薺菜怎麼處理的

有兩種方法可以處理：

1、洗淨濾幹，剁碎，然後加以少許食鹽拌之，十分鐘左右後擠幹薺菜水分，便可與其它輔料作料拌之。

2、洗淨，開水中燙之，瞬間撈起，不能在開水中時間過久，而後冷卻，擠掉水分，剁碎，需要注意的是:薺菜莖絲較多，所以水分不能擠掉太多，否則會幹乎乎的。