發麪用熱水燙了發不起來怎麼辦

酵母粉經過高温後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水衝酵母粉了。發酵時，最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。

麪糰要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麪糰粘手，不易操作。太少容易使麪糰過硬，影響發酵效果。

另外，和麪時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麪食會潔白、鬆軟，味道也更好。