酸奶疙瘩和奶酪一樣嗎

不一樣，發酵工藝、加工手法、濃縮程度都不同。酸奶疙瘩是以發酵的酸奶為原料，酸奶是以有益菌，如嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、酸性乳桿菌等經過嚴格控温、抑制雜菌發酵而成。酸奶再經熬煮擠去黃水後定型。奶酪指的是芝士，是牛奶為原料，加凝乳酶等發酵，十倍濃縮了的酪蛋白。

奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋裏熬，然後裝入布袋裏吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼幹即成。