食用鹼的作用是什麼

1、 在發麪的過程中食用鹼可以把酸反應掉；2、 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；3、 食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；4、 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。