食用鹼是什麼東西

食用鹼是食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。食用鹼能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。