為什麼粥加了鹼後更粘稠

是把米中的物質水解了，使其內部物質被破壞得更加厲害，所以會更加粘稠。但是，煮粥是不應該加鹼的。原因如下：

1、人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。

2、煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，米也是人體攝取維生素最多的來源，如煮粥加鹼，勢必造成人體缺乏維生素。所以，煮粥時不宜放鹼。