芝麻醬為什麼加水攪後越攪越稠

芝麻醬裏富含蛋白質，蛋白質的物理性質所導致的結果，在芝麻醬里加入水後，芝麻醬裏的粉狀細小顆粒開始吸水，蛋白質不會發生熱變性，而與水結合成團塊形成緻密的網絡，最後芝麻醬將變得硬實稠粘；

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬，用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻醬。