豆鼓油是什麼

豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒炒制的油,豆豉是以大豆或黃豆為主要原料利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質。達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。