姜發芽變綠了還能吃嗎

可以，但不建議食用。生薑發芽變綠之後雖然不會產生什麼有毒成分，但其營養會出現轉移，塊莖中的養分會逐漸輸送到發芽位置，這樣的姜塊吃起來不僅口感不好，而且還沒啥營養，不建議食用。

生薑發芽大多數是因為存放的條件比較潮濕和接觸到了光照，這樣的生薑也非常容易伴有發黴的現象，而發黴的生薑中帶有黴菌毒素，攝入可危害身體健康，長期食用含有黴菌的食物還可致癌，故生薑發芽發黴是一定不能吃的。

生薑發芽後不能吃，可以挑選出那些未發黴的生薑，然後按照以下步驟栽種起來：

1、選擇一個大小合適的陶瓷盆，然後放上適量營養土；

2、接着把發芽的生薑芽頭朝上，塊莖朝下，再覆蓋上泥土，露出適量的芽頭即可；

3、澆濕泥土，然後將花盆放在光線較好的陽台處，每隔2天澆水一次，等生薑長葉後會非常美觀。