生薑變綠了還能吃嗎

能。生薑在經過陽光晾曬一段時間後，表皮內會產生一定的葉綠素，人食用之後不會產生任何影響，可以放心食用，但如果生姜黴變發綠，裏面會產生大量的毒素，需將整個生薑扔掉。

生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖。品種有：尉豐生薑，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生薑，青州小黃姜。別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖（乾薑）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。