什麼叫麪粉排氣

1、麪粉排氣是當面團充分發酵後，需要進行二氧化碳的釋放，也就是人們常説的排氣。

2、當面團充分發酵後，需要進行排氣。即在大碗裏，用拳頭按壓麪糰。排氣對麪包製作來説是必須的過程，可以將發酵過程中產生的碳酸氣排出，復活酵母進行下次發酵過程。

3、麪粉排氣的主要操作就是將揉搓好的麪糰用保鮮膜保住，放在一邊靜置5－10分鐘即可。