關於做魚方面的工藝菜
來源：生活大全幫 2.07W
酸菜魚主料：鯉魚1條；
輔料：酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20 克、蛋清1只；
調料：澱粉10克、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量；
做法如下：
將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，將魚肉切成薄片備用；片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和半個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；加入適量清湯或者開水燒開；將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
