老陳醋的製作過程

老陳醋釀造過程

1、精細的選料 ：老陳醋的主要原料是高梁，其乳胚為粉質，澱粉含量高。

2、獨特的發酵曲 ：山西老陳醋採用大麴糖化發酵從而產生豐富的醋酸菌使得山西老陳醋酶系比較全，糖化能力強，代謝產物多，不僅產生出多種有機酸，而且還派生出許多有益物質。

3、長達16天的發酵 ：糖化發酵期長達16天，釀出的醋醅表面會有一層褐色澄清的液體。

4、精確的醋化高温 ：醋化高温過程要先用穀糠將醋醅拌勻，使