醪糟魚片的做法

主料

青魚。

配料

姜，鹽，料酒，雞蛋，澱粉，黑木耳，油，白砂糖，香糟滷。

做法

1、青魚取中段去鱗洗淨，平刀貼着魚骨把兩邊魚肉片下 去魚皮，順着肉的紋路斜刀切片成長方形，注，順着紋路切遇熱不會捲曲，約零點三至零點五毫米厚度。

2、切好的魚片置於碗中，放薑片，適量鹽，料酒醃漬片刻，把姜取出，放半個蛋清，澱粉上漿抓勻備用。

3、黑木耳泡發摘除根部，用淡鹽水搓洗去沙泥，清水沖洗乾淨，煮鍋加水待水開放入黑木耳，煮熟撈出。

4、炒鍋燒熱倒油，注，魚片過油避免粘底可多放些。

5、待油温三成左右熱度改小火，熱鍋冷油)，依次放入魚片變色見白便可小心撈出，瀝乾油分，重新起鍋加水燒開。

6、放鹽，白砂糖，香糟滷，澱粉，湯汁見粘稠起泡，注，芡汁為流芡，不要過於粘稠像漿糊，放入木耳和魚片，淋上少量熱油即可。