關於川味滷肉的配方
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原料:瘦肉、豬耳朵、八角、茴香、桂皮、香葉、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等。
做法:
1、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘,洗淨後用麻布包起來,繫好,免得中途散開;
2、在煲湯的砂鍋中加一半水,放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裏去腥;
3、倒入滷水汁,攪拌均勻後,大火煮沸約35分鐘;
4、洗好要用的肉,瀝乾,然後放入鍋中;
5、定時50分鐘,大火沸騰10分鐘後轉小火慢燉;
6、將蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等調勻備用;
7、燉好之後將肉撈出切片,與調料拌勻即可。