紅燒魚魚為什麼要裹粉炸
來源：生活大全幫 4.94K
紅燒魚掛糊炸或煎主要是為了稍後的燒製工序能保證魚形完整、飽滿，上色容易。其實，正宗紅燒魚不用拍粉，只要表皮擦乾無水就可以炸製成形，然後再燒製的。
用料：非洲鯽一條、青辣椒一個、小米椒兩個、醬油、料酒、糖、姜、葱、蒜、香菜。
做法：
將魚洗淨，姜切成薑片和薑絲備用。把魚的兩面劃上兩刀，兩面都抹一點鹽。在劃痕裏塞入薑絲，魚腹裏塞進薑片。辣椒切小粒，蒜拍扁。鍋內放多一點油，油熱後把魚放下去煎，一面煎好後翻面煎另一面。兩面都煎的差不多後放上蒜和葱。倒入適量水。倒入醬油。放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮五分鐘，再翻面燜五分鐘。燜魚時，調好澱粉水：一小匙澱粉加一小匙醬油加適量水。燜好後，小心的剷起放入碟子，用調好的澱粉水倒入鍋內，剩下的汁勾芡，再淋魚身，最後灑上辣椒和香菜即可。
