炒菜有哪些品種

炒菜分為爆炒、熟炒、生炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒、焦炒等。

炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具"鍋鏟"翻動將菜炒熟的烹飪過程。