米酒酵子怎麼做

原料：玉米面、大麴、小曲、米酒、老酵子。

步驟：

1、提前2天做好米酒。

2、把大麴、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合後擀碎備用。

3、把水和麪按照1比1比1充分混合後的麪糊倒入鍋內，開火，邊加熱邊攪拌，直到麪糊全部凝固成稠漿糊攪不動並且麪糊變色熟了，關火，冷涼備用。

4、把第二步驟準備的酒麴倒入冷涼後的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發酵並不時攪拌。

5、稠漿糊發酵後，再重複第三步驟，再發酵。如此重複5、6次。

6、倒入比第一次少一些的米酒，再加入兩個擀碎的小曲子，攪拌均勻後上面灑一層厚厚的玉米麪，發酵。發酵後攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米麪，如此重複，直到玉米麪完全把水分吸收。

7、最後一次灑入玉米麪後攪拌均勻，悶2個小時後攤開涼開即可。