關於粵菜的百科
粵菜是一個非常開放性的菜系,它通過兼容吸收各地菜系的美食藝術,最終形成了一系列個性鮮明又具有地方特色的粵式名菜。經典十大粵菜為:1、龍蝦燴鮑魚。2、米網榴蓮蝦。3、青苹雞。4、農家祕製鵝。5、滷水豬手皇。6、財哥...
粵菜裏的高檔菜有:明爐烤乳豬、掛爐燒鵝、清蒸東星斑等。明爐烤乳豬:又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”,即烤乳豬,在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法,並説它“色同琥珀,又類真金,入口則...
粵菜十大名菜有阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味;經典粵菜有白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜...
粵菜的招牌菜有廣式蜜汁叉燒,鮮蝦馬蹄盞,鵪鶉蛋白果糖水,黃鱔啫啫煲等。粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源於嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成,三種風味各具特色。...
一、材料:多寶魚、葱、姜、香菜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油。二、製作:1、魚洗淨,擦乾魚身的水份,放上葱片,薑片,撒一點料酒和胡椒粉。2、蒸鍋內加水燒開,在魚盤裏架兩根筷子,然後把魚架在筷子上懸空,然後上籠大火...
傳統粵菜排第二,魯菜、粵菜、川菜、蘇菜等等,今時今日粵菜第一,是粵菜廣納百川,交流活躍,用料廣泛的結果,新派粵菜層出不窮,世界各地都有粵菜的蹤跡。粵菜,即廣東菜菜,由廣府、客家、潮汕三種風味組成,在中國大部分地區都有粵菜...
粵菜的主要特點是在烹調上以炒,燴,煎,烤為主,講究鮮,嫩,爽,滑;口味上注重生、脆、鮮、淡;粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順,是中國漢族四大菜系之一,發源於嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成,以廣州...
粵菜,也稱廣東菜,是由廣州、潮州、東江三地風味菜餚組成,以廣州風味為代表。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩的風味特點。口味以清、脆、鮮、嫩為主,講究清而不淡,鮮而不俗,脆嫩不生,油而不膩,並有五滋香、鬆、軟、肥、濃,菜餚六...
1、蜜汁叉燒:蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。具有補腎養血,滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。2、幹炒牛河:幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣...
1、綠豆洗淨倒進鍋裏,放半鍋水煮開。粵菜紅薯綠豆湯的做法2、紅薯去皮,切成塊。粵菜紅薯綠豆湯的做法3、綠豆水煮開後放進紅薯同煮。粵菜紅薯綠豆湯的做法4、煮20分鐘就可以關火了,放糖調味。...
1、三鮮湯:三鮮湯對於原材料的要求較高,它由三種海鮮組成,蝦、蟹、螺。這三者齊聚一鍋可謂將鮮字演繹得極為淋漓盡致,短時間的烹飪不僅煮出了鮮香的湯,還最大程度地保證了食材的鮮嫩。這三種材料還有一個共同的特點:帶殼,這...
1、粵菜注重質和味,口味較清淡,力求清中鮮、淡中美。且隨季節時令的變化而變化,講究不時不吃,夏秋偏清淡,冬春偏濃郁,追求色、香、味、型。2、粵菜用量精而細、配料多而巧、裝飾美而豔。為凸顯主料的風味,配料和調料選擇十分...
清蒸花甲粵菜材料如下:花甲1500克、油、燒烤汁、葱、蒜、姜清蒸花甲做法如下:1、將花甲泡水裏一小時左右,期間換二次水。2、撈出瀝乾水分後,放入大碗中。3、開水注入炒鍋裏,放上蒸架。4、將剁碎的蒜擺在花甲上。5、薑片也...
1、原料準備好,並把切好的鵝肉放進熱水焯一下,後放進涼水冷卻,撈起備用。2、熱鍋後倒入適量油,將剛才準備好的葱薑蒜等全部倒入鍋中爆香。3、在鍋中倒入鵝肉,同時加入適量鹽,料酒,醬油,不斷翻炒至有肉香味,後放入少許老抽調色,...
材料:鹽,生抽,耗油,白砂糖,植物油,葱,芝麻油。製作方法:1、將菜芯用清水浸泡5分鐘後進行沖洗。2、在鍋裏倒入適量的水,開火燒熱後加入適量的鹽,放入洗淨的菜芯,加入少量的植物油,白焯至菜芯熟後出鍋。3、葱姜切成末放入碗內,在碗內...
主料:雞蛋清,龍蝦一隻。輔料:牛奶適量,澱粉適量,油適量,鹽,雞精。龍蝦炒芙蓉的做法步驟:1、龍蝦取肉,改刀切小段就可以加鹽、料酒、雞精少許、蛋清、澱粉醃製。2、雞蛋清打起末後加牛奶和澱粉。3、鍋熱後加少許油下入拌好的雞...
粵菜即廣東菜,是中國漢族四大菜系之一。粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋六味”之説。時...
金湯蟹粉海蔘燴菜膽原料:高山娃娃菜200g、蟹粉100g、海蔘50g、菜膽3棵、蝦子10克。調料:鹽5g、雞粉10g、高湯100g。製作方法:1、菜膽用刀削成花狀待用。2、高山娃娃菜水沖涼改刀裝在小碗內加高湯、雞粉,上蒸籠蒸10分鐘待...
材料:鵝半隻、酸梅醬4湯匙、蒜蓉、薑蓉、油、片糖、酒、薑汁、澱粉各適量;做法:1、將鵝拔乾淨細毛,鵝翅切下,鵝身斬成2大塊,洗乾淨後瀝去水份,加醬油、油、糖、酒、薑汁、澱粉各少量醃30分鐘以上,備用;2、熱鍋下油,爆香蒜蓉、姜...
主料:鵝半隻。輔料:柱候醬,面豉醬,耗油,姜,蒜,蒜青,料酒或米酒,白砂糖。做法:準備好適量姜、蒜和蒜青。熱鍋熱油,放入姜蒜爆炒炒香。半隻鵝,可根據食量調整。直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒,炒至不見血色,再放入料酒翻炒。鵝肉徹底變色...
用料:胖魚頭、生粉、小葱、料酒、生抽、砂糖、雞粉、香菜做法、步驟:1、先去市場買新鮮的胖頭魚,把魚切開,魚鰓切成四份,魚腦切成三份,魚嘴單獨切出來;2、魚塊全部裹生粉,特別是刀切口處,放入油鍋炸至金黃色撈出,晾一會兒;3、調...
粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、東江菜(也稱客家菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)三個地方菜組成。粵菜源自中原,傳承孔子所倡導的“食不厭精,膾不厭細”的中原飲食風格,因此粵菜做法較複雜、精細。粵菜不斷吸收外地,特別是中國北方烹飪技藝...
1、主料:牛肉200g、香芹100g。輔料:沙茶王1/2湯匙、姜2片、鹽1/2小勺、雞精1小勺、食用油適量、生粉1/2小勺。2、牛肉切薄片、姜切絲、香芹去掉葉子洗淨切段再切細。將牛肉、香芹、薑絲放入碗中。3、加入沙茶1湯匙,鹽1/2...
數量較多,列舉以下幾種:1、玉竹豬瘦肉湯。組成:玉竹30克,瘦豬肉150克,精鹽、味精適量。製法:先將玉竹洗淨切片,用紗布包好,瘦豬肉洗淨切塊,然後一同放入砂鍋內,加清水適量煎煮,熟後加精鹽及味精調味即成。2、北杏豬肺湯。原料:豬...
1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁,用低油温炸幹水分後,瀝盡油,用攪拌機打成細茸;2、香茅洗淨,切成細粒,水發珧柱搓成細絲,蝦米剁成細粒,幹辣椒節用幹鍋熗香後,再用攪拌機打碎;2、淨鍋上小火,注入色拉油燒熱,先下蒜茸、幹葱茸煸香,...
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