自發粉是什麼

自發粉是一種麪粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑，又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑，其製品的口味差，故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成，在蒸煮、烘烤或油炸過程中，鹼劑和酸劑發生中和反應，放出二氧化碳氣體，使麪糰或蛋糊體積逐漸增大，最後製成饅頭、蛋糕或油條等。其製品中不殘留鹼性物質，從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明，若使用的酸劑選擇得恰當，則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量。