炒菜前放鹽有什麼危害

炒菜前放鹽容易導致微量元素揮發，對於微量元素的攝取有一定的影響。為了預防缺碘性甲狀腺，我國的食鹽中都加入了微量的碘元素，炒菜前不放鹽的另一個原因是炒菜前放鹽容易讓蔬菜中的水分釋放，對菜餚的口感很有影響，如果是葷菜還容易粘鍋，很是麻煩，所以不提倡在炒菜前放鹽。