禾花魚的家常做法

1、首先，殺魚。把魚鰓、內臟去除。並清洗乾淨。我們這邊，市場的大叔會幫忙把把魚殺好，拿回來清洗一下就可以了。

2、醃製。切姜，加料酒、澱粉、食鹽、五香粉，把魚放入其中攪拌均勻，醃製10-15分鐘。期間拿筷子翻動幾下。

3、熱油。先把油加熱，然後改小火。轉動鍋，讓鍋面大部分都有油。用手把醃製好的魚和姜抓起，注意不能直接倒進去，不然有太多水分。沿着鍋邊緣滑入中心。新手的話可以5-7只一鍋，大量操作起來有難度。

4、放好後加大一點火力。不要着急用鍋鏟翻動，這時候需要一點耐心。可以移動鍋的受熱面，讓油流動到每一個地方。大約5分鐘後，可以用鏟整片翻過來，部分在邊緣沒炸好的，可以移動到中間繼續煎。

5、重複上述的部分，直到兩面煎成深黃色,有點焦的不要緊，既可以出鍋了。

6、這時候已經可以吃了。覺得味道淡的，可以撒點胡椒鹽，加點葱花點綴，色香味俱全。