洋姜發芽了能吃嗎

洋姜發芽了也是能吃的。

洋姜是一種多年生宿根性草本植物，與土豆不同的是，洋姜發芽後並不會產生有毒的“龍葵鹼”，所以發芽的洋姜是可以繼續食用的。

洋姜的可食用率為100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。