氽肉用開水還是冷水

用冷水。

冷水煮肉的步驟：

1、煮氽肉用冷水煮，不用旺火猛煮，中途不加水；

2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；

3、一般來説燒整雞、整鴨、燒排骨時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都用熱水焯。