廣西檸檬鴨的配料酸檸檬怎麼做

酸檸檬需要用本地產的青皮檸檬，加鹽醃製，通常醃製三年以上的稱為老檸檬，這種做菜會特別地香，而且沒有苦澀味。

廣西檸檬鴨的做法如下：

1、將鴨子洗淨切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入薑片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋裏焯水，撈出瀝水。

2、酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、鹹檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，薑切片。

3、炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出。

4、鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、薑片炒出香味。

5、放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻。

6、加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收幹出油後，加入鹹檸檬翻炒1分鐘即可。