下大醬一斤豆多少鹽多少水
來源:生活大全幫 6.52K
下大醬一斤豆六兩鹽,五斤水,按這個比例就行。鹽多了醬不愛發,少了大醬該壞了。用飽和食鹽水(大概100斤水加33斤鹽,充分溶解後取出未溶解的鹽)下醬,醬塊下入後退出飽合,正好。
鹽不可過多,抑制微生物活動,不發酵,但是如果鹽過少,微生物特別是有害微生物活動過於旺盛,易酸敗,容易壞。
下大醬一斤豆六兩鹽,五斤水,按這個比例就行。鹽多了醬不愛發,少了大醬該壞了。用飽和食鹽水(大概100斤水加33斤鹽,充分溶解後取出未溶解的鹽)下醬,醬塊下入後退出飽合,正好。
鹽不可過多,抑制微生物活動,不發酵,但是如果鹽過少,微生物特別是有害微生物活動過於旺盛,易酸敗,容易壞。