為什麼辣椒會發苦

辣椒會發苦是因為辣椒沒有完全成熟。

沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。即便是變質的辣椒，也不會發苦。就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香葱姜後，馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。