酵素表層的白膜是什麼能吃嗎

吃是沒有問題的，這説明發酵成功，這種白膜對皮膚保養有很好的效果，可直接塗抹在臉上。

酵素的發酵過程中會產生一層粉狀或者網狀的物質，呈白色、奶白色或者稍微帶一些食材顏色的膜，我們稱為白膜。

首先白膜的產生是陳釀酵素在進入酒化期和酸化分解期時，表面發酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧氣（空氣）後分解為乳酸蛋白等代謝物，呈白膜狀。正常情況下，表面所產生的白膜是無害的，是蛋白質分解物，並含有一定的營養成分，還有對皮膚護理有幫助。

所以白膜多好還是少好沒有絕對的量化標準。釀製陳釀時，表面發酵液通常見到的是一層半透裝保護膜和少量的白膜。這種控氧狀態是酵素髮酵養護的最佳狀態。